Elkészítés: A tisztított, puhára főtt fejről lefejtem a húst, hosszú, széles csíkokra vágom a fülekkel és egy kis darab tokaszalonnával egyetemben. Hozzáadok egy citrom levét és reszelt héját, egy deci fehérbort, két-három deci abalevet, borsozom, sózom. Betöltöm a gyomorba, elkötöm, megszurkálom, majd az abalében megfőzöm. Onnét kivéve présbe teszem másnapig. Felfüstölve még finomabb és tartósabb.